На завтрак, обед и ужин... и даже ночью

Фото: www.mvestnik.ru

Если вы спросите, зачем самим делать йогурт, то я отвечу - так вкуснее и дешевле. Давайте посчитаем: литр хорошего пастеризованного молока стоит от 70 рублей. Что за эти деньги можно купить готового? Одну стограммовую баночку греческого йогурта? Тю, это даже не смешно, задача для первого класса, что выгоднее.

Конечно, не могу утверждать, что в моем холодильнике постоянно стоит домашний йогурт. Любовь к этому продукту у меня случается волнами: то ем каждый день на завтрак-обед-ужин плюс ночной дожор, то спокойно обхожусь стаканом покупного кефира перед сном. Зависит от погоды за окном: чем жарче, тем соблазнительнее выглядит йогурт. Такой беленький... легонький... аппетитный и сытный! Магазинный продукт после близкого знакомства с домашним лакомством - просто приторное и скучное убожество.

Итак, мне захотелось йогурта, я пошла в магазин и купила литр молока и две баночки греческого йогурта без добавок. Почему две? Одну съем, пока домашний йогурт будет доходить до готовности.

У большинства семей полно кухонной техники, с помощью которой можно сделать йогурт. Та же йогуртница, например, - аппарат, поддерживающий оптимальный температурный режим - от 38 до 40 градусов с плюсом по Цельсию. Если у вас есть такая техника, то изобретать велосипед и чесать левой пяткой правое ухо через голову не надо. Простерилизовать баночки, добавить молоко, закваску (фабричный йогурт без наполнителей или специальную высушенную культуру), нажать кнопку - вуаля! Пусть техника работает на благо семьи.

Или вот - мультиварка. Почти у всех есть специальный режим «Йогурт» или функция выбора нужной температуры. Исходные продукты заливаются прямо в чашу, главное вымыть ее хорошенько. Рецепт часто приводится в специальной кулинарной книжке, которая прилагается к мультиварке. Там подробно расписано, как настраивать технику.

Не хотите пачкать чашу? Завтра она пригодится, чтобы сварить кашу или суп? Без вопросов: берем баночки. Можно купить фирменные, только я их в руках крутила-крутила и не поняла, чем таким особенным они отличаются от тары из-под детского пюре и томатной пасты. Стекло и завинчивающаяся крышка, ничего необычного.

Крышки заливаем кипятком из чайника, банки стерилизуем три минуты в микроволновке, плеснув в каждую воды, чтобы не треснули. Молоко можно даже не подогревать, брать комнатной температуры. Разводим в нем закваску, разливаем равномерно по банкам, закручиваем обсушенными полотенцем крышками. На дно чаши мультиварки кладем сложенную в несколько раз марлечку или тряпочку - чтобы не испортить покрытие. Ставим сверху баночки, заливаем их холодной водой по плечики, включаем программу. Вода поможет равномерному прогреву тары с нашим будущим йогуртом. 8 часов в мультиварке, 8 часов в холодильнике - продукт готов.

Несколько маленьких баночек можно заменить одной литровой - лишь бы в мультиварку влезала.

Сливки добавлять? Конечно, йогурт получится не слишком низкокалорийным, зато вдвое вкуснее.

А один мой знакомый, когда отдыхал на даче в деревне и покупал у местных бабушек молоко, делал йогурт в валенке. Закваской служила небольшая порция, оставшаяся от предыдущей партии. Вообще таким образом «размножать» йогурт можно почти до бесконечности. Просто отделяете пару ложек от уже готового продукта и заливаете молоком. Но если качество начало страдать, появились непонятные комочки и неприятный запах, то лучше купить новую закваску.

Так вот, мой друг покупал молоко, пастеризовал его на плите, остужал до примерно 40 градусов (температуру он пробовал локтем, как в детской ванночке), размешивал закваску, ставил банку в старый валенок, а сверху укутывал дубленкой. В городе, в принципе, можно обойтись обычным термосом.

На завтрак я периодически делаю овсянку в банке. Очень полезное блюдо для тех, кто ищет, чего бы съесть и похудеть. Перед сном смешиваю 200 граммов домашнего йогурта с двумя столовыми ложками овсяных хлопьев, требующих 20-минутной варки, кусочками банана и пригоршней черники. За ночь геркулес разбухнет и станет мягким. Варить ничего не надо.

Банан берем маленький, а не мечту голодной обезьяны. Его задача - подсластить завтрак, чтобы за сахар не хвататься. И это полноценное блюдо для тех, кто теряет аппетит в жару. Не надо сверху закидывать яичницу, бутерброд и пол-литра кофе. Порция получится большая, и мы вполне комфортно доживем до обеда.

А днем приготовим за 20 минут турецкий йогуртовый суп. Для начала сварим в 500 миллилитрах воды четверть стакана длиннозерного риса. Лучший сорт для этого рецепта - «адриатика». В отдельной емкости смешаем стакан йогурта, сырой яичный желток и столовую ложку муки. Добавляем смесь в кастрюльку с рисом. Воду не сливаем, мешаем постоянно, огонь очень тихий. Солим. Густовато? Добавим еще кипяточка, но очень маленькими порциями и постоянно помешивая. Если проигнорировать эти меры предосторожности, йогурт свернется некрасивыми хлопьями. До кипения не доводим, кастрюлю не бросаем.

Для подачи сделаем соус: две столовые ложки сливочного масла растопим в сотейнике и добавим столовую ложку сушеной мяты.

Думаете, не съедобно? Целая нация не может ошибаться. Суп, хоть и горячий, хорошо усваивается в жару. Армяне варят похожее блюдо из мацони и любой крупы, которая оказалась под рукой: овса, перловки, риса, булгура. Это вкусно.

На ужин можно приготовить соус к спагетти. Просто смешаем чашку йогурта, пригоршню тертого сыра, чайную ложку лимонной цедры, соль-перец по вкусу. Пустовато? Обжарим на минимальном количестве оливкового масла пластинки цукини с чесноком и помидорами черри. Диетический ужин готов.

Из йогурта получается отличный соус к вареным или жареным креветкам. 150 миллилитров кисломолочного продукта смешаем с 4 ложками лимонного сока, мелко нарубленным чесноком, кинзой, щепоткой кайенского перца и соли. Выдержим под крышкой 30 минут - и можно подавать. Самое сложное здесь - креветки почистить.

Для ночного перекуса добавим в йогурт горстку свежей или размороженной вишни. Никакого сахара - он только взвинтит нервы и помешает засыпанию. Если же чувство голода очень сильное, лучше взять к йогурту маленький огурец и вареное яйцо или кусочек куриной грудки. Вареная индюшатина тоже к месту. Большое количество белка быстро приглушит голод, но не перегрузит желудок. Поэтому спаться будет легко и сытно.

Опубликовано: Мурманский вестник от 01.08.2024