С начала 2026 г. в отдел ветеринарно-санитарной экспертизы ГОБВУ «Мурманская облветлаборатория» поступило 44 пробы нерыбных объектов промысла (морской еж, мидии, кальмары, креветка, гребешки, скат и устрицы) по ним проведено 274 исследования, из них на патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы 37 исследований, несоответствий выявлено не было.
Лабораторные исследования проводились согласно ГОСТ 31659-2024 (ISO 6579-1:2017) «Микробиология пищевой цепи. Горизонтальный метод обнаружения, подсчета и серотипирования бактерий рода Salmonella Часть 1. Обнаружение Salmonella spp.». Требования к безопасности и нормируемые показатели установлены в Техническом регламенте Евразийского экономического союза «О безопасности рыбы и рыбной продукции» (ТР ЕАЭС 040/2016) и в Техническом регламенте Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011).
Для справки:
Сальмонеллы (Salmonella spp.) относятся к группе патогенных микроорганизмов и являются одним из самых жестких, обязательных критериев безопасности для нерыбных объектов промысла (моллюсков, ракообразных, иглокожих, водорослей). Санитарными нормами не допускается обнаружения сальмонеллы.
Контроль сальмонеллы в нерыбных объектах очень важен. Многие нерыбные объекты (особенно устрицы и некоторые виды головоногих) часто употребляются в пищу сырыми или после минимальной термической обработки, что исключает уничтожение бактерий при готовке. Ракообразные (крабы, креветки) и водоросли часто подвергаются многоэтапной разделке и транспортировке, где критически высок риск заноса инфекции персоналом или через инфицированный лед/воду. Двустворчатые моллюски (мидии, устрицы, гребешки) являются природными фильтраторами. Пропуская через себя морскую воду, они способны накапливать в своих тканях патогенные микроорганизмы, включая сальмонеллы, в концентрациях, многократно превышающих их содержание в окружающей воде.
Бактерии рода сальмонелла, попадая в организм человека вместе с пищей, могут стать причиной острого инфекционного заболевания как сальмонеллёз.
