Фото: Светлана МАКОВЕЕВА. Перейти в Фотобанк КП
Сезон заготовок уже начался - пока одни северяне повезут домой закрутки с дач в других регионах, другие будут делать баночки с заполярными грибами и ягодами.
Но важно соблюдать правила консервации - неправильные заготовки могут привести не просто к проблемам со здоровьем, но и летальному исходу. Как этого избежать, напомнил Роспотребнадзор Мурманской области.
Одно из главных правил - брать свежие овощи, фрукты, ягоды и грибы без порчи, гнили, плесени или червоточин. Продукты важно тщательно мыть, впрочем, как и банки с крышками. К слову, тара должна быть без трещин и сколов, дефектов и ржавчины.
Не менее строго надо соблюдать сам процесс готовки.
«Строго следуйте проверенной рецептуре. Не импровизируйте с пропорциями. Не уменьшайте количество соли, сахара или уксуса. Не сокращайте время тепловой обработки. Для мяса, рыбы и грибов она должна быть особенно долгой. В идеале такие продукты обрабатывать в автоклаве. Продукты, которые сложно идеально отмыть от земли (например, грибы), безопаснее солить или мариновать в открытой таре, а не закатывать герметично», - рассказали в Управлении Роспотребнадзора по Мурманской области.
Хранить закрутки надо в прохладном погребе или холодильнике. Если банки вздулись, внутри появились пузырьки газа или рассол помутнел - такой продукт остается только выкинуть, есть его категорически нельзя.
Ника СВЕТЛОВА
