Перелистываю страницы очередного романчика с эльфами, оборотнями, драконами - и охочусь. На рецепты. Чужой кулинарный опыт, упакованный в любовные интриги и магические битвы, - разве это не прекрасно?
Бальзак или ВОЗ?Признаюсь, я достигла того возраста, когда любовные романы перестают казаться чем-то стыдным и становятся... исследовательскими. Нет, все томные вздохи и расстегивающиеся корсеты пролистываю со скоростью света. Меня интересует другое.
Видите ли, современные любовные фэнтези-романы пишут женщины бальзаковского возраста. И они опытны во многом, в том числе в быту: знают, как управлять хозяйством, как накормить семью и как описать еду так, что читатель закрывает книгу и бежит на кухню.
Кстати, о бальзаковском возрасте. Помните, откуда это выражение? Оноре де Бальзак написал роман «Тридцатилетняя женщина» - и с тех пор дамы 30-40 лет получили это звучное определение. Забавно, что сам писатель в возрасте 23 лет был влюблен в женщину, которой было 45. А его возлюбленная Эвелина Ганская при первой встрече скинула себе пять лет - сказала, что ей 27. В XIX веке прямо называть возраст дамы считалось неприличным. Сейчас, к счастью, времена изменились.
Так вот, Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) относит к молодежи людей от 18 до 44 лет. Получается любопытный парадокс: с точки зрения классика, я в свои 36 - почти старушка и могу со спокойной совестью читать романы о страстной любви. С точки зрения ВОЗ - я еще молодежь, и чем бы дитя ни тешилось… Да, могу читать любовные романы. Прекрасный «люфт», не находите?
Зеленая ордаНо вернемся к литературе. Орки в фэнтези - это такие зеленокожие клыкастые бруталы, часто кочевники. Русские авторы любят проводить параллель: раз кочевник - значит, что-то монгольское, ордынское. И вот в одном романе (где зеленый клыкастый орк, между прочим, носит костюм-двойку, теряет бизнес из-за бюрократов и конкурентов, но потом, конечно, любовь все спасает) я наткнулась на блюдо под названием «цуйван». Его подавали в столовой для рабочих.
Цуйван - традиционная монгольская история: домашняя лапша, мясо, овощи. Сытное, честное блюдо, где каждый компонент вступает в игру в свое время, чтобы в финале получилась насыщенная композиция. Как в хорошем романе, собственно.
Начинаем с лапши - она здесь главная героиня. Берем граммов 220-240 муки, 100 миллилитров воды и одно яйцо. Замешиваем плотное эластичное тесто - оно должно быть упругим, как характер орка-предпринимателя. Накрываем и даем отдохнуть минут 15-30. Тесто, как и люди, после отдыха становится сговорчивее.
Затем раскатываем его в тонкий пласт, щедро смазываем растительным маслом, сворачиваем в рулет и нарезаем тонкой соломкой. Некоторые предварительно обжаривают лапшу на сухой сковороде до легкой золотистости - это добавляет текстуры.
300 граммов говядины режем небольшими кусочками и обжариваем в воке или казане на пяти-шести столовых ложках растительного масла до румяной корочки. Луковицу и морковь нарезаем соломкой, два сладких перца - полосками. Добавляем их, пару зубчиков измельченного чеснока и две столовые ложки соевого соуса к мясу. Сыплем куркуму для цвета, острый перец для характера - все по вкусу. Подливаем немного воды и тушим до готовности.
Потом отправляем в казан нашу лапшу, перемешиваем и готовим еще несколько минут, чтобы она пропиталась соками и ароматами. Подаем цуйван горячим, присыпав нарезанным зеленым луком.
Хотите добавить картофель? Нарежьте кубиками, обжарьте отдельно в большом количестве масла и добавьте после мяса с овощами. Иногда в цуйван кладут и огурец - свежий, для контраста. А тесто можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до суток. Существуют специальные монгольские специи для этого блюда - «цуйван амтлагч», - но если вы не живете рядом с монгольским рынком, обычный набор из зиры, кориандра и черного перца прекрасно справится.
Тетя Песя одобряетА вот следующий роман порадовал меня семитским колоритом. Женщина из южного города с Привозом - догадайтесь, какого - становится наставницей для десятка юных волшебниц. И сразу заявляет, что чары - это не сложнее, чем приготовить «шмуль-клопс в луковой подливке». Чары - сомнительно. А вот шмуль-клопс стоит изучить подробнее.
Начну с того, что блюдо это изначально не еврейское, а немецкое. Шнельклопс - от немецкого Schnell (быстрый) и klops (кусочек фарша или мяса). «Быстрая отбивная», если буквально. Но еврейские хозяйки его благополучно ассимилировали, слегка переименовали на свой лад - и что я таки скажу? Молодцы. Вкусную еду нужно присваивать и радовать ею родных. Это я вам как человек, ворующий рецепты из любовных романов, авторитетно заявляю.
В дореволюционные времена шнельклопс подавали в ресторанах Петербурга, а также в больницах - как простую, мягкую, питательную еду. До появления бефстроганова это был хит трактирного меню.
Берем полкило свиной мякоти без кости (для четырех порций) и нарезаем ломтиками. Каждый кусочек отбиваем кулинарным молотком - не до состояния бумаги, но чтобы мясо стало податливым. Солим, перчим с одной стороны.
Три столовые ложки муки насыпаем на тарелку и панируем в ней отбивные с каждой стороны. На сковороде хорошо разогреваем растительное масло и быстро обжариваем мясо до золотистой корочки с обеих сторон. Снимаем на тарелку - пусть подождет.
Луковицу чистим и режем кубиками или полукольцами - как душе угодно. Выкладываем на ту же сковороду, где жарилось мясо (там остался вкусный жир!), и пассеруем пару минут до мягкости и легкого золотистого оттенка.
Возвращаем отбивные в сковороду к луку, подливаем немного горячей воды - чтобы мясо было почти покрыто, - добавляем щепотку соли и тушим под крышкой на тихом огне минут 20-25. Мясо должно стать нежным, а жидкость - почти выпариться.
Теперь главное: 100 граммов сметаны отправляем в сковороду и тушим в соусе еще 15-17 минут. Соус загустеет, пропитает мясо - и на кухне запахнет так, что соседи начнут стучаться. Можно добавить мелко нарезанную петрушку в самом конце.
Подаем с отварной картошкой, хотя пюре, гречка и даже макароны тоже отлично дружат с этим густым сливочно-мясным соусом.
Вот вам два рецепта из любовных романов: один - от орка-бизнесмена, другой - от одесской волшебницы. Монголия и Германия через призму фэнтези - и все это на вашей кухне, без порталов и магических кристаллов.
Кстати, в одном ироническо-боевом любовном романе (да, и такие бывают - сейчас вообще любят смешение жанров) я читала авторское мнение об эльфийской кухне. Заинтригованы?
Опубликовано: Мурманский вестник от 07.05.2026
Усова Александра
