А заяц-то фальшивый!

Фото: www.mvestnik.ru

В воскресенье нам предстоит накрыть пасхальный стол - тот самый, что должен ломиться от угощений и вызывать восторженные вздохи у гостей. И здесь, как водится, не обходится без правил и условностей, которые превращают прием пищи в настоящий ритуал. Давайте разберемся, что к чему, чтобы праздник прошел не только вкусно, но и правильно.

Традиция требует, чтобы на столе красовалось ровно 12 блюд - по числу апостолов. Не переживайте, если не получится соблюсти это правило, главное  - старание.

Святая троица пасхального стола - это, конечно, крашеные яйца (с которых, кстати, положено начинать трапезу), освященный кулич и творожная пасха. Они на столе обязательны, как «В гостях у сказки» по воскресеньям в детстве. А дальше - полная свобода творчества! Можно приготовить любые мясные и рыбные блюда, разнообразную выпечку (от скромных булочек до роскошных кулебяк), овощные закуски, холодец, каши, салаты и даже вареники с пельменями. После долгого поста душа требует всего и сразу. Но, чтобы не подвел желудок, лучше отказаться от жирного мяса и крепкого алкоголя. По традиции хозяйки старались готовить блюда заранее, в субботу, чтобы воскресенье посвятить празднованию, а не стоянию у плиты.

При оформлении блюд следует избегать траурных или кислотных цветов. Пасха - праздник светлый, радостный, потому и стол должен выглядеть соответственно. Белая или кремовая скатерть, яркие салфетки (красные или желтые), ваза с весенними цветами для нарядности. И помните, пасхальный стол - как новогодняя елка: наряжается с утра и стоит весь день, привлекая в дом достаток и благополучие.

Где Пасха, там кролики, а где кролики, там и их дикие собратья. Мы с вами будем готовить фальшивого зайца - идеальное блюдо для пасхального стола, которое можно смастерить заранее. Оно хорошо и в теплом, и в холодном виде.

«Фальшивый заяц» (falscher Hase) - это мясной рулет. Название пришло к нам из немецкого языка, где «фальшивый» означает «искусственный», а «заяц» - символ дичи, которую простолюдины Восточной Европы не имели права отстреливать. Вот они и придумали блюдо-обманку - демократично, вкусно и с претензией на аристократизм.

«Фальшивого зайца» можно приготовить из любого вида мяса. Самый диетический вариант - куриное филе. Хотите сочнее? Комбинируйте свинину и птичку. Можно использовать мясо со всех частей курицы - грудку, ножки, крылышки. Для детей советую подать к такому рулетику соус из сметаны, чеснока и свежего укропа.

Итак, что нам понадобится? Берем 700 граммов куриного филе. Один скромный зубчик чеснока, чтобы не распугать всех гостей, стакан молока, желательно жирного, пять яиц (три вареных, которые станут «сюрпризом» внутри рулета, и два сырых - для связки фарша). Добавим 60 миллилитров сливок или сметаны, репчатую луковицу размером с женский кулак, соль и перец по вкусу.

Не забудем два ломтика вчерашнего белого хлеба. И, конечно, специи: орегано, тимьян, мускатный орех - по пол чайной ложки каждой.

Рецепт прост, как дважды два. Хлеб ломаем на кусочки, заливаем молоком. Куриное филе моем, режем крупно. Отправляем все в чашу измельчителя вместе с луком и чесноком. Включаем машинку на пару минут. В получившийся фарш добавляем сырые яйца, специи, соль и сливки. Снова включаем измельчитель на минуту - пусть ингредиенты подружатся окончательно.

Формочку для мясного рулета щедро смазываем маслом. Можно присыпать молотыми сухарями или манкой. Выкладываем половину фарша, разравниваем. Сверху - вареные яйца. Закрываем оставшимся фаршем и разравниваем поверхность.

Запекаем наше творение при 180 градусах 40 минут. Слегка остужаем рулет в формочке, осторожно извлекаем и режем на ломтики.

Если «Фальшивый заяц» - это блюдо-обманка, то салат «Пасхальное яйцо» - блюдо-трансформер. Вкусный, сытный и легкий в приготовлении. Конечно, вы можете любой салат выложить в форме пасхального яйца - хоть оливье, хоть винегрет, но я предлагаю свой вариант, весьма сбалансированный по вкусу. А еще этот салат высокобелковый - любимое слово всех, кто придерживается правильного питания.

100 граммов моркови по-корейски (можно купить готовую), 70 граммов твердого сыра, три вареных яйца, 150 граммов отварной куриной грудки, пучок зеленого лука и две столовые ложки майонеза (обычно заменяю на сметану). Для украшения возьмем четвертинку сладкого перца.

Куриную грудку мелко нарежем и выложим в виде овала на плоскую тарелку. Смажем небольшим количеством майонеза. Следующий слой - морковь по-корейски, она придаст пикантность. Сыр натрем на мелкой терке и пристроим пушистое облачко сверху моркови. Покроем легким слоем майонеза.

Яйца разделим. Желтки пока отложим, а белки натрем на мелкой терке и выложим на сыр. Наносим густую сеточку из майонеза. Это нужно для того, чтобы верхний декоративный слой хорошо прилепился и салат держал форму.

На этом этапе необходимо придать салату окончательную форму - ровный овал. Желтки перетрем в крошку и присыплем ими блюдо сверху.

Теперь приступаем к украшению. Мелко режем зеленый лук и равномерно распределяем его вокруг «яйца». У меня в ход пошла и микрозелень: сладковатый горошек и резковатая кольраби внесли свежую ноту в общий ансамбль. Из брусочков сладкого перца формируем полоски, зигзаги и яркие пятнышки.

Вот и все, салат готов. Даем ему настояться 30 минут при комнатной температуре. Можно подавать к столу и принимать комплименты.

Кроме традиционных куличей можно порадовать себя и гостей пирогом «Пасхальный цветок». Это не просто выпечка, а ароматное, красивое и очень вкусное украшение праздничного стола.

Пасхальный цветок готовится из дрожжевого, сдобного теста. Готовый пирог можно украсить по своему вкусу - здесь нет правил, только полет фантазии. Хотите глазурь? Пожалуйста! Предпочитаете посыпку? Сколько угодно! Любите минимализм? И это тоже отличный выбор!

Тесто замешиваем опарным способом из 200 миллилитров молока, 20 граммов свежих дрожжей, яйца, трех столовых ложек сахара, щепотки соли, 50 граммов растопленного сливочного масла, 350-400 граммов муки. Для начинки возьмем по 100 граммов цукатов и изюма. Вымочим их в коньяке или роме и смешаем с 20 граммами растопленного сливочного масла.

Мягкое, нежное тесто почти не липнет к рукам и не требует муки на подсыпку. Почти. Небольшой щепотки достаточно. Раскатываем его в прямоугольный пласт толщиной 5 миллиметров, сверху равномерно распределяем начинку, сворачиваем рулетом и соединяем в кольцо. Оставляем расстояться 30 минут.

Разогреваем духовку до 180 градусов. С боков пирога делаем надрезы - ножницами или кулинарным шпателем примерно на треть глубины. Тогда при выпечке наш «Пасхальный цветок» развернет лепестки. В центр можно вставить стакан или железное салатное кольцо, чтобы серединка получилась пустая. В нее при подаче насыплем вкусности: орехи, мармелад или разноцветное драже. Я этот этап пропустила.

Смазываем пирог взбитым яйцом и выпекаем 30-35 минут. Я зазевалась, поэтому «Пасхальный цветок» у меня слишком загорел в духовке. Но вкус это не испортило.

Готовый пирог достаем из духовки, смазываем сливочным маслом (мне хватает остатков на обертке) и сразу накрываем полотенцем - это сохранит корочку мягкой.

И помните: даже если с первого раза цветок выйдет немного кривоватым - это авторский стиль, а не ошибка!

Опубликовано: Мурманский вестник от 17.04.2025