Как российский сыродел всех французов удивил

Фото: www.murmansk.kp.ru
Наша продукция победила на престижном конкурсе в Европе

В середине октября тульский сыродел Алексей Андреев был в далекой Франции. Привез на местный конкурс несколько видов сыров и неожиданно для себя, других участников и членов жюри победил. Корреспондент «КП» отправился на ферму, чтобы узнать, как недавний москвич переехал в деревню и променял столичную жизнь и участие в автогонках на тяжелые крестьянские будни.

«ВИЖУ КАКАШКУ - НАДО УБРАТЬ»

- Эй, Ночка, подвинься, - только зайдя на ферму, Андреев берет в руку лопату. - Вы уж извините. Вижу какашку - надо убрать.

Ночка - это корова. Всего их у Андреева пять, две из которых беременны.

- Скоро должны отелиться. Очень надеюсь, что девочки будут. Стадо надо расширять.

Помимо коров, на ферме есть козы. Здесь «стадо» побольше - 70 особей, но в основном молодняк. Молоко они дадут не раньше весны. На них Алексей делает особую ставку. Во Франции победил именно козий сыр. Точнее, мягкий козий сыр с плесенью. Это важно.

- Своего молока пока не хватает. Закупаю у друзей. Езжу за 100 километров, - рассказывает фермер. - Они тоже сыры делают, но другие.

ВЛОЖИЛИ 7,5 МИЛЛИОНА

Еще в прошлом году все сыры семья Андреевых делала у себя дома. И начали этот бизнес совершенно случайно.

- Нас с Францией многое связывает, я там в молодости жил три года. А дочка Аня одно время работала во французской фирме, которая занималась сыром. Как-то раз она пришла и сказала: «Хочу попробовать сама сделать сыр». Купили набор для производства камамберчиков. Я съездил за молоком. У нее получился сыр. Через год решили еще раз попробовать. Получился отличный сыр. С этого все и началось, - говорит фермер.

Сначала продавали частным заказчикам, потом стали поставлять в фермерские лавки и рестораны. Когда покупатели начали выстраиваться в очередь, решили вложиться в строительство цеха. Объемы производства выросли в пять раз.

Цех у Андреева небольшой - 120 квадратов. Несколько комнат, рабочий зал, камеры для созревания, столы, пастеризатор и формы для сыров. Он называет его «сырная мастерская». Вместе с партнером и владельцем местной фермы вложили в строительство 7,5 млн. рублей.

- Государство чем-нибудь помогло? - интересуюсь.

- У нас в области есть программы господдержки. Но мы ими не пользуемся. Пока решили на свои развиваться, - говорит Алексей.

Он специализируется на мягких сырах. Они делаются довольно быстро - за две-три недели. Для маленького бизнеса так удобнее. При этом на средствах производства Андреев не экономит. Все ингредиенты (закваски и ферменты) - из Франции.

- Я люблю делать качественный сыр, поэтому закупаю только лучшие.

При этом оборудование - в основном российское. Его у нас уже научились производить. По первоначальным расчетам бизнесмена, стартовые инвестиции вернутся только через три с половиной года.

Именно этот сыр обошел десятки сыров опытных конкурентов. Называется «Тур де Шевр». В переводе с французского - «Козья башня». Сырное сердечко сверху - для души, из остатков массы.Фото: Евгения ГУСЕВА

«НАЧИНАЮ В ШЕСТЬ УТРА, ЗАКАНЧИВАЮ НОЧЬЮ»

Будни предпринимателя суровы. Сейчас Андреев работает почти без выходных.

- Бывает, в шесть утра приезжаю и в два ночи только уезжаю. Здесь нужно быть каждый день. Один сыр сделал, дальше он уходит на созревание. Плюс помыть, убраться, приготовиться к следующему производству, съездить за молоком, - рассказывает фермер.

До последнего времени он все делал сам. А теперь нанял помощницу - она убирается в цехе и делает рутинную работу, параллельно обучается сыроделию. Но пока передоверить выполнение основных процессов Андреев не готов.

- Французы рекомендуют, чтобы даже процессом посолки занимался один человек.

Перфекционист - так характеризуют его друзья. Алексей дважды проходил стажировки во Франции, изучал все нюансы сыроделия и долго экспериментировал, прежде чем получить идеальный продукт.

- У меня более-менее хороший сыр получилось сделать только к середине лета, а начал я в апреле. Реально хороший сыр получился только в августе. Первые три партии полностью ушли хрюшкам. У меня позиция такая: либо ты делаешь хороший продукт, который потом продаешь, либо ничего не делаешь.

«У МЕНЯ НЕТ МЕЧТЫ ПЕРЕДАТЬ СЫР ПРЕЗИДЕНТУ»

Объемы производства пока скромные - 25 кило в сутки. В основном сыры Андреева поставляются в несколько ресторанов и продаются в фермерских лавках.

- Потенциал есть. Этот цех загружен на 40 - 50%, не больше, - говорит он. - Поэтому ближайшая цель - полностью загрузить это производство. А там видно будет.

Сейчас стали появляться и другие заказчики. К примеру, французское посольство. Это еще один знак качества. Удивить парижских дипломатов сырами - это нужно постараться. И хотя свой небольшой бизнес Андреев начал аккурат после введения санкций Запада и запрета на поставки европейских сыров, ассоциировать себя с частью процесса импортозамещения не хочет.

- Я далек от политических лозунгов. Будь то импортозамещение или «догоним и перегоним». Мечты встретиться с президентом и подарить ему сыр (об этом недавно писал сыровар Олег Сирота . - Ред.) у меня не было и нет. Так жизнь сложилась. И я этим очень доволен.

Алексей Андреев - довольно известный автогонщик, штурман. Чемпион ЦФО по ралли в составе экипажа. Но ездить на соревнования получается все реже.

- Сейчас почти не участвую в гонках. В конце октября надо было ехать на финал, чтобы стать первыми. До этого дня мы были в лидерах. Но я не поехал. В итоге стали третьими, потому что за финал давали много бонусных очков, - рассказывает Андреев.

ЛИЧНОЕ

Меньше гонок - больше работы

- Жалко же, могли победить...

- Я не переживаю. Что-то надо было в жертву принести. За это время я успел сделать два сыра и много других вопросов решить. Приоритеты стали другими.

Кстати, чтобы стать сыроделом, Андреев был вынужден и распрощаться с бизнесом. Он был совладельцем компании, которая занималась тюнингом автомобилей.

- Передал дела партнеру, потому что совмещать невозможно. Если занимаешься сыром, можешь заниматься только им. Но мне в этом плане легко - я люблю делать сыр, - объясняет Андреев.

Уже несколько лет они с женой живут в деревне - на границе Московской и Тульской областей. Время от времени выбираются в столицу. Встретиться с друзьями и развезти свежий сыр по лавкам.

- Мой друг меня сюда звал лет 18. Ездили на выходные, а потом приняли решение и переехали. Я человек легкий на подъем, а супруге сначала было тяжело. Но сейчас ей уже тоже нравится.

Фирменный рецепт

Мягкий сыр режем на колечки. Берем бездрожжевое тесто. Раскатываем и делим на формы под булочки. Сверху на каждую кладем одно колечко сыра. Добавляем ложку грушевого джема. Посыпаем прованскими травами. Закрываем тесто, чтобы получилась небольшая бомбочка. Кладем в разогретую до 200 - 200 градусов духовку. Выпекаем 15 - 20 минут до готовности теста. Приятного аппетита!

 
По теме
 
Президентом Российской Федерации Владимиром Путиным поддержано расширение компетенции Минвостокразвития России вопросами по развитию Арктической зоны - Министерство экономического развития На встрече Президента Российской Федерации Владимира Путина с председателем Правительства Российской Федерации Дмитрием Медведевым обсуждалось предложение Правительства о дополнении компетенции Министерства по развитию Д
21.01.2019
Кто сколько получает Фото: Дмитрий ПОЛУХИН - КП Мурманск Бывший топ-менеджер рассказал о том, какие профессиональные деформации происходят с банковскими служащими и как они обворовывают клиентов Зарплата 3-5 млн в месяц и выше Моя карьера в банке началась не с должности операциониста,
21.01.2019
 
В Госдуме предложили списать невозвратные долги россиян по ЖКХ - такие, которые возникли более трех лет назад - КП Мурманск По мнению парламентария, вся страна может воспользоваться недавним опытом Чечни С предложением «списать невозвратные долги» всем гражданам России выступил член комитета Госдумы по охране здоровья Алексей Куринный.
19.01.2019
Кто сколько получает Фото: Дмитрий ПОЛУХИН - КП Мурманск Бывший топ-менеджер рассказал о том, какие профессиональные деформации происходят с банковскими служащими и как они обворовывают клиентов Зарплата 3-5 млн в месяц и выше Моя карьера в банке началась не с должности операциониста,
21.01.2019 КП Мурманск
«Комсомолка» обнаружила, что «просто рис» и «просто сахар» за последние пять лет почти не дорожали, в отличие от тех, что продаются под торговой маркой Поход в магазин давно превратился в интеллектуальное шоу.
19.01.2019 КП Мурманск
Трагедию на Кировском руднике расследует Следком - SeverPost.ru Следственное управление по Мурманской области проводит доследственную проверку по факту гибели 32-летнего машиниста электровоза участка внутрирудничного транспорта Кировского рудника Кировского филиала Акционерного общес
21.01.2019 SeverPost.ru
Прокуратурой Октябрьского административного округа города Мурманска направлено в суд уголовного дело по факту дорожно-транспортного происшествия, в котором пострадал ребенок - Прокуратура Мурманской области Прокуратурой Октябрьского административного округа города Мурманска утверждено обвинительное заключение по уголовному делу в отношении местного жителя, обвиняемого в совершении преступления,
21.01.2019 Прокуратура Мурманской области
Фотовыставка «Блокада и память о ней» - Комитет по культуре и искусству 23 января в 16:00 в Мурманском областном художественном музее состоится торжественное открытие выставки «Блокада и память о ней» из собрания Санкт-Петербургского государственного бюджетного учреждения культуры "Государст
22.01.2019 Комитет по культуре и искусству
Передвижная выставка в Мончегорске«”Здравствуй, папка! Ты опять мне снился”. Письма ленинградских ребят» - Комитет по культуре и искусству 23 января с 10:00 в Музее истории города Мончегорска (г. Мончегорск, ул. Царевского, д. 2) начинает работу передвижная выставка Мурманского областного краеведческого музея «” Здравствуй, папка!
22.01.2019 Комитет по культуре и искусству
Резные «Татьянки» и кольца с цветами   В Доме ремесел Мурманского областного художественного музея открылась 43-я региональная выставка любительского изобразительного и декоративно-прикладного искусства.
17.01.2019 Вечерний Мурманск

21.01.2019 ХК Мурман
Победа учащейся МБУДО ДЮСШ №3 - Управление образования г.Североморска Завершилось Первенство Мурманской области по фигурному катанию на коньках среди юниоров и юниорок, где североморская фигуристка из МБУДОДЮСШ №3 завоевала золотую медаль,
21.01.2019 Управление образования г.Североморска
  Мурманские борцы привезли победу из Норвегии. Воспитанники спортивной школы олимпийского резерва №13 победили в XV международном турнире по греко-римской борьбе «Tana Cup-2019».
21.01.2019 Вечерний Мурманск
Трагедию на Кировском руднике расследует Следком - SeverPost.ru Следственное управление по Мурманской области проводит доследственную проверку по факту гибели 32-летнего машиниста электровоза участка внутрирудничного транспорта Кировского рудника Кировского филиала Акционерного общес
21.01.2019 SeverPost.ru
Передвижная выставка в Мончегорске«”Здравствуй, папка! Ты опять мне снился”. Письма ленинградских ребят» - Комитет по культуре и искусству 23 января с 10:00 в Музее истории города Мончегорска (г. Мончегорск, ул. Царевского, д. 2) начинает работу передвижная выставка Мурманского областного краеведческого музея «” Здравствуй, папка!
22.01.2019 Комитет по культуре и искусству
Сегодня на оперативном совещании в Правительстве Мурманской области Владимир Гноевский обратил внимание руководителей администраций муниципальных образований Мурманской области на изменения федерального законодательства
21.01.2019 Министерство энергетики и ЖКХ